肚油
指包裹着于牛胃周围的纯脂肪组织，脂肪韧性好。特点：出油率高，脂香味浓，草膻味突出
肚油①牛脂香味明显，有一定的膻味和腥味； ②滋味突出，口感顺滑，唇齿留香。
牛修割油
指牛的皮下脂肪、肌肉组织间脂肪、肉体器官间的纯脂肪组织，如三刀油、胸口油。特点：出油率低，出油慢，脂香味重，肉焦香明显
分割油肉香、脂香、膻香、奶香、油渣香等多种香味的综合体，具有特殊且不可替代的风味。
肠油
指附着于肠系膜间或周围的脂肪组织。
特点：出油率低，出油慢，膻味重。原料品质较差，卫生不好控制，味型不佳
【注：双泰坚决不会使用这类牛肠油】
03
牛油在火锅中的作用
牛油底料炒制
增香提味：牛油是火锅底料的重要组成部分，它能够显著提升火锅的香气和味道，使火锅更加诱人。
牛油沸腾
增加稠度：牛油的加入可以增加火锅底料的稠度，使火锅汤汁更加浓郁，口感更加饱满。
保温效果：由于牛油的熔点较高，它在火锅中能够起到一定的保温作用，使火锅在长时间内保持温度。
提升食欲：牛油的香气和口感能够刺激食欲，使人在品尝火锅时更加享受。
牛油在火锅中扮演着不可或缺的角色，它以其独特的香气、较高的熔点和丰富的口感为火锅增添了无穷的魅力。
好品质牛油 属于是珍稀佳品！
但不少不良商家投机取巧，采用起酥油加牛油香精结合的方式以达到降低生产成本去代替牛油的目的，这种行为让火锅的味道大打折扣。
04
牛油与起酥油的区别
一、味型影响
起酥油并非单一原料制成，而是由精炼的动、植物油脂、氢化油或它们的混合物经过特定工艺加工而成。
味型：起酥油本身没有明显的香味或味型，其主要作用是改善食品的口感和外观，而非提供特定的风味。
起酥油
二、外观影响
牛油外观：呈黄色或白色固体状，质地细腻，表面光滑。
起酥油外观：起酥油的外观因其种类和加工工艺的不同而有所差异。有些起酥油呈固态，具有可塑性；有些则呈流动态，但整体上却具有较好的稳定性和一致性。
固体状牛油
三、口感影响
牛油口感：入口即化，带有浓郁的奶香和奶油味，口感醇厚且略带滑腻感。
起酥油口感：起酥油它本身并不直接提供口感上的享受，而是通过改善食品的质地和结构来提升整体口感。例如使用牛油作为原料的起酥油在烘焙或煎炸后，可以使食品表面更加酥脆且带有一定的奶香味。
四、辨别方法
查看成分表
使用了起酥油的油类，在食品安全标识标签上将其标注为：“食用植物油”、植物油、精炼植物油 等字样，营养成分中会包含反式脂肪酸这一类别。
牛油与起酥油在味型、外观和口感上都有显著的区别。通过观察外观、闻气味、尝味道以及查看成分表等方法可以有效地辨别两者之间的差异。
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高品质牛油—为什么选择双泰？
双泰承诺全部产品均为高品质高工艺牛油—良好的客户服务是供应商与餐饮企业长期合作的基础，双泰牛油凭借其卓越的纯度和清澈见底的油脂品质，广受客户的喜爱与信赖，不乏与双泰合作长达8年的老顾客，见证了双泰牛油的品质与信誉。返回搜狐，查看更多