当犯罪嫌疑人在逃时，法律有一系列的处理措施和流程。首先，公安机关会启动追捕程序。根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第一百五十五条规定，应当逮捕的犯罪嫌疑人如果在逃，公安机关可以发布通缉令，采取有效措施，追捕归案。也就是说，公安机关有权在自己管辖的地区内直接发布通缉令；超出自己管辖的地区，应当报请有权决定的上级机关发布。
在追捕过程中，警方会运用多种手段，比如借助现代科技手段，像监控录像、电子信息等，来追踪犯罪嫌疑人的行踪。还会发动群众提供线索，鼓励知情者举报在逃人员的下落。
一旦犯罪嫌疑人被抓获，会按照正常的刑事诉讼程序进行处理。如果犯罪嫌疑人逃跑期间又犯新罪，会对新罪和之前的罪行进行数罪并罚。在案件侦查阶段，犯罪嫌疑人到案后，公安机关会继续进行侦查工作，收集证据。
之后案件会进入审查起诉阶段，由人民检察院根据公安机关移送的证据材料，决定是否对犯罪嫌疑人提起公诉。如果决定起诉，就会进入审判阶段，由人民法院根据事实和法律作出判决。如果犯罪嫌疑人一直未到案，案件可能会在一定时间内处于搁置状态，但并不意味着案件会被撤销，一旦有线索将其抓获，依然会继续走完整个司法程序。