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欣欣妈
做鲮鱼两吃的时侯把剩下的头尾和边角料烧一道清热去火汤，汤色奶白，入口鲜甜。鲮鱼两吃，鱼肉做👉https://www.xiachufang.com/recipe/107472579/
用料
鲮鱼骨
4条
猪骨
200克
粉葛
300克
玉米
1根
淮山
200克
红萝卜
半根
马蹄
6个
陈皮
1克
盐
少许
开水
约2.5升
油
1小勺
老广靓汤｜鲮鱼粉葛汤的做法
4条鲮鱼起出肉片，剩下的骨头来烧汤。猪骨清洗干净后冷水上锅焯至水开，用温水冲洗干净。粉葛、淮山、红萝卜、马蹄削皮切块，玉米切小段，陈皮剪一小块冲洗干净。
热锅冷油(油放很少)，放鱼中小火煎至双面金黄，用锅铲压碎。
倒入开水，大火烧至水开后转中火煮5分钟。
隔去鱼渣，剩下的汤倒入汤煲，加入马蹄和盐以外的所有材料，不加盖大火烧至水开后转小火煲45分钟，中途用汤勺翻动几次，防止粉葛粘底，也防止溢锅。
加入马蹄再烧10分钟，放盐调味即可。
小贴士
1.鱼煎透，压得碎碎的没关系，最后要过筛的，所以不怕汤里有鱼刺。2.烧鲮鱼不能放姜，生姜中的酶会破坏鲮鱼的鲜美，使鱼肉产生泥味，并让鱼肉口感变柴，所以烹饪鲮鱼时不要放姜。3.粉葛和淮山淀粉含量高，煲汤容易粘锅，中途要翻动几次。4.如果用小汤锅，水量较满，烧这汤时锅盖留条小缝防溢锅。我通常用一根筷子斜插进汤里，再盖锅盖。